您的位置:主页 > 整理生活 >学拉花、辨味道,达人带你深入品嚐咖啡 >

学拉花、辨味道,达人带你深入品嚐咖啡

2020-01-062020-01-06整理生活整理生活

学拉花、辨味道,达人带你深入品嚐咖啡

咖啡店服务人员端来热腾腾的拿铁,浅棕色的奶泡上画有一片叶子,你知道该怎幺饮用,才能欣赏图案,又嚐到美味?

「先不要急着加糖,」4月中获得2010年新加坡国际咖啡大师竞赛冠军的立裴米缇咖啡馆店长侯国全在教学课程中,这样告诉学生,他说,杯子烫手感在忍耐範围内,就要啜饮第一口,感受咖啡的黄金油脂(crema),这是咖啡的灵魂,用心体验,感觉它的滑顺,认识它的个性。

有了第一口接触,接着品嚐表层的奶泡,质地细緻绵密,入口即化,像是加热后的冰淇淋,不时散发温暖的牛奶香气。

接下来,让最后1∕3的咖啡略微冷却,随着温度下降,咖啡味会变得明显,才是加糖、肉桂粉或可可粉的时候。这时可以品嚐奶香中的轻微苦味,判断咖啡、牛奶调和程度,为这杯拿铁画下完美句点。

侯国全:食材都能做花式咖啡

热爱咖啡的上班族吴俊明,为了认识咖啡的面貌,甚至每小时花1000元,跟着侯国全上一对一课程。拿过两次台湾咖啡比赛冠军、2008年世界咖啡吧台调理师大赛(WBC)第12名的侯国全,则打算花12个小时教他品嚐咖啡。

上课这天,吴俊明啜饮加了柠檬汁、盐、糖的水,说出感受,原来他对酸味最敏感,也学会分辨味道,如同剥洋葱一般,分析水的层次。侯国全提醒他,味蕾在早上比较敏感,上午9点到下午3点适合比较、评比不同的咖啡。

「我还要学习拉花,」吴俊明说,看到自己用牛奶画的作品,就有很大的喜悦。侯国全表示,咖啡拉花具有视觉美,又予人成就感,爱好咖啡者约有七成希望能够学会。

咖啡变化愈来愈多,好似学海无涯。「任何食材都能做花式咖啡,」侯国全拿了一片熟透的哈蜜瓜,打成果汁,融入Espresso,加上鲜奶油、糖,橘色的饮料看来不像咖啡,却能嚐到哈蜜瓜与咖啡融合的水果香气,又有冰淇淋的口感,创意十足。

林东源:咖啡像红酒讲究产区

一般说来,心、叶子是最常见的拉花图案。拿过两次台湾冠军、2007年WBC第17名的GABEE.咖啡店店长林东源,因为自创蝴蝶、天鹅、苹果等40种图案,而有「拉花王子」的封号,近年来也跟侯国全一样,吸引许多上班族慕名拜师。

在GABEE.咖啡店的地下室,曾经担任电子工程师的张君豪正在练习拉花。他站在义式咖啡机前面,拿着尖嘴钢杯,将牛奶倒进杯里,林东源注意他的举杯高度、手腕位置,不断纠正。

「牛奶要倒进同一个点,」林东源解释,这是咖啡、牛奶均匀融和的方法,如此才有滑顺口感。如何判别拉花的水準呢?他表示,观察图案是否对称、完整,色泽分布是否匀称。

在林东源的教室里,放有世界咖啡比赛指定的咖啡机,这类机器稳定度较高,很适合初学者,不论沖咖啡、打奶泡,都能自我掌握每一次的表现,体会作品的口感,进而持续修正,到达理想境界。

除了学习如何煮咖啡与拉花,研究种植咖啡的产地、庄园、气候、土壤,连日晒或水洗等差异等,也是咖啡一族的新爱好。

「咖啡就像红酒一样,也必须要讲究产区、品种、年分!」林东源指出品嚐咖啡的最新趋势。